Canestrato IGP di Moliterno

Azienda agricola Santoro Maria è un'azienda – caseificio con allevamento, dove il visitatore ha l'opportunità di apprendere le tradizionali tecniche di produzione del Canestrato, ottenuto da latte ovicaprino, proveniente da greggi allevate al pascolo in ben 60 comuni della Basilicata. La visita comprende un percorso guidato all'interno della struttura aziendale, con uno sguardo alla "cagliata", cioè alla preparazione di alcuni formaggi freschi che si ottengono mediante la lavorazione del latte appena munto. La caratteristica dell'azienda è quella di mettere a disposizione del turista anche un giro all'interno del fondaco (dall'arabo funduq, ossia magazzino seminterrato) dove avviene la stagionatura del Canestrato, una peculiarità del formaggio moliternese, unica al mondo.